LIMPIAR BIEN EL ARROZ DE PIEDRAS Y SUCIEDAD Y LAVARLO CON DOS O TRES AGUAS FRIAS.Y DESPUES CON AGUA CALIENTE.Y DESPUES DE BIEN LAVADO PONERLO A EXUGAR EN UN TAJADREO DE PALO AL SOL O AL CALOR DEL FUEGO.Y SED QUE SEA ENXUTO TORNARLO A LIMPIAR DE MABERA QUE QUEDE MUY LIMPIO, DESPUES TOMAR UNA CAçUELA MUY LIMPIA Y ECHARLE CALDO DE CARNE QUE SEA BUEN GRUESO Y PONERLO A HERVIR AL FUEGO.Y CUANDO COMENçARE A HERVIR PONER DOS O TRES HEBRAS DE AZAFRAN DE MANERA QUE EL CALDO SE PARE BIEN AMARILLO.Y DESPUES QUE EL CALDO ESTUVIERE DENTRO DE LA CAZUELA ECHARLE TANTA CANTIDAD DE CALDO COMO APETECIERE QUE SERA NO MENESTER PARA QUE CUEZA NO MAS . Y CATALO QUE ESTE BUENO DE SAL, Y BIEN GRUESO Y PONERLO A COZER AL HORNO.Y UN POCO ANTES QUE SE ACABE DE COZER SACARLO DEL HORNO Y ECHARLE ALGUNAS YEMAS DE HUEVOS QUE SEAN FRESCAS SOBRE EL ARROZ.Y DESPUES TORNAR LA CAçUELA AL HORNO PARA QUE SE ACABE DE COZER.Y COCIDO QUE SEA VERAS QUE EL ARROZ AURA HECHO ENCIMA UNA CORTEZA QUE ES MUY BUENA.Y DESPUES HACER ESCUDILLAS, Y EN CADA VAYAN DE AQUELLAS YEMAS DE LOS HUEVOS QUE ESTAN SOBRE EL ARROZ UNA O DOS.Y POR SI ACASO EL HORNO NO ESTUVIESE APAREJADO PONER LA CAçUELA SOBRE EL FUEGO DE CARBON Y PONERLE UNA COBERTURA DE HIERRO LLENA DE BRASAS,Y DESTA MANERA SALDRA DE ALLI COMO SI FUESE COZIDA EN EL HORNO.Y ESTE ES UN BUEN ARROZ.
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